宁波的传统风俗 宁波习俗有哪些？ 宁波有趣的风俗

宁波习俗有哪些？

宁波风俗有：

1、祭灶果

祭灶王的专用供品。传说农历十二月廿三为灶群菩萨（灶王）升天汇报的日子，各家都要在灶头设香案祭拜，供品是以糯米粉制成的膨化干点心，由油果、麻枣、红球、白球、黑脚骨、白脚骨等组成，统称祭灶果。

2、廿九夜

大年夜。一是专指，腊月最终一天如有三十日的，称“三十年夜”，只有廿九天的则称廿九夜。也泛指所有的大年夜。

3、压岁钿

旧时大年夜由长辈发给孩子一些钱，让他压在枕头下，希冀有一个兆示来年好运的好梦。

4、上灯夜

元宵夜。元宵又称上元，是新年第一个月圆夜，也是春节的最终一夜，民间有洗扫和点上灯笼到各处“照爬虫”的习俗。照完“爬虫”后将灯挂于醒目处，逐步形成元宵灯会，故有上灯夜之称。

5、相量盏

孩子上学时分发的点心。旧时孩子第一次上学，家长备相量盏，以小盏盛饭和糖果，分送给其他新同学，作为见面礼，以示“结缘”。相量，商商量量。

6、好日酒

喜酒。好日，结婚的日子。

7、拜生酒

寿宴。民间成人年龄逢十要祝寿，称“做生”，晚辈贺寿称“拜生”，平辈及长辈则称吃“生日酒”。

又有“做九不做十”的规矩，即提前一年祝寿，以示来年增寿；但六十岁则做正日，庆祝生活完成一个甲子的历程；另有“三十不可做。四十不可错”之说，错过。

8、满月酒

庆祝孩子出生一月的宴席。

9、上梁酒

盖新房上主梁时祈福求太平的宴席。上梁酒同时为感谢亲朋、犒劳工匠，对四邻八居则在上主梁时抛发“上梁馒头”。

10、搡年糕

做年糕的米粉要用捣臼搡过，此活最吃力，也最有特色，故名。宁波人每到年底必做年糕，将水磨米粉蒸熟后搡成米泥，用专用的年糕板印成。年糕谐音“年高”，以讨口采。谚语：“出力勿讨好，阿旺搡年糕”。

11、注夏绳

立夏节孩子所系的七彩丝绳。民间称夏季食欲不振、气候不适而消瘦为“注夏”，以为用七彩丝线编成的花绳系于孩子的手腕或发辫上，可以消暑祛病，以防注夏。

12、插地香

七月三十夜在地上插香。传说此日为地藏菩萨生日，插香致敬；也比喻无规律乱插杆状物件。

13、祓高秋

过立秋节的一种仪式。高秋，即立秋；民间在立秋节吃西瓜，吃薄脆饼与罗卜籽一起捣粹的粉末，以为可以祓除暑热，抵御秋寒。

14、出河头

新娘嫁后三日进知的一种程式。民间以新娘在婚后第三日要到河边象征性洗涮一次，以示正式开始理家，同时也以此正式在村子里出面亮相。

15、闹头场

静场锣鼓。旧时农村演戏，开场前先敲打一套锣鼓点子，招徕观众并静场。

16、路头戏

按一定套路随编随演的戏剧。路，剧情套路；头，唱词韵头。因这种随意编创、艺术粗糙的戏剧形式比较原始，多在乡间露台演出，也常常被领会成“路边头演出的戏”。

17、小热昏

卖梨膏糖的艺人所表演的曲艺形式。卖梨膏糖的艺人为招徕顾客，以民间小调信口编唱即兴的内容，多以灰谐语言调侃人事，给人以胡说八道又妙趣横生的印象。热昏，神志糊涂

食谱｜六道年夜饭大菜，高质量大气上档次！

酸辣鲍鱼仔

分享人：王朝辉 便宜坊集团中国烹饪大师

操作关键:鲍鱼在煮制时掌握好时刻与火力,炒后略微煨制即可。营养价格:鲍鱼,被誉为“餐桌黄金,海珍之冠”。有明目补虚、清 热滋阴、养血益胃等功效。

菜品特点:鲍鱼在宴会中深受食客喜欢,尤其是春节家宴、喜宴等宴 会的必备食材,烹饪技法在传统技法上加以微创新, 搭配 欣和新味型的酸汤酱烹制,让食客有更大的记忆点。

原料：

10个鲍鱼、衡友2克干辣椒、2克花椒、15克香菜段、12克葱花、7克蒜末、5克姜 末

调料：

20克酸汤酱、15克酱油、17克蚝油、1000克水、5克食盐、15克姜、10克葱、70克高汤、5克白糖、3克鸡汁、2克藤椒油

行为：

1、将鲍鱼洗净后去壳,打上花刀,加入食盐、姜、葱、水,煮熟后 用原汤浸泡备用;

2、锅中加入油,爆香辅料,加入其余调料及鲍鱼略微煨至入味, 收汁加入香菜装盘即可。

尚品香辣虾

分享人:王朝辉 便宜坊集团中国烹饪大师

操作关键:虾炸的时候需要掌握好油温,油温最好在 180°C左右。 营养价格:明虾肉质肥厚,味道鲜美,富含虾青素、蛋白质。有补肾、养血、益气滋阳 的功效。

原料：

400克明虾、60克剁椒、90克红椒丁、70克蒜粒、90克青椒丁

调料：

20克生抽、3克冰糖老抽、20克蚝油、5克糖、3克鸡粉、35克葱姜油、7克藤椒油、1200克油

行为;

1、明虾从腹部改刀,挑出虾线,洗净备用;

2、锅中加入油烧到 180°C下入虾炸至外焦里嫩;

3、锅中依次加入葱姜油、蒜仔爆香后,加入所有辅料炒香,再烹入调料,最终加入炸好的虾, 翻炒淋上藤椒油。

美极烧焖鲜桂鱼

原料;

600克左右桂鱼、5克青椒、5克红椒、10克小葱、10克姜、300克精制油、20克笋片、20克黑木

耳

调料：

60克美极烧焖鲜、5克鸡粉、5克老抽、5克糖、10克花雕酒、3克胡椒粉

行为：

1、桂鱼洗净，开花刀，过油。

2、下姜葱花雕酒，调味酱汁焖烧15分钟左右，收汁。

3、把青红椒圈煸香撒在鱼身装盆即可。

豪廷逸品红烧腩肉

分享人：周祖旺 马尔代夫尼亚玛度假酒店Guestchef

其特点在于颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，腩肉滑溜醇香，肥而不腻，食之软烂醇香。

原料：

1000克特级五鲜肉、3只启缺鲜鲍鱼、100克黄酒、10克葱、200克清鸡汤、适量香料、10克冰糖、5克姜、5克蒜

调料：

10克生抽、10克老抽、5克蚝油、5克甜面酱

行为：

1、将五花腩肉改刀，用生抽抹均匀，再用平底锅猛火煎金黄备用，鲜鲍鱼改花纹倒备用。

2、姜、葱、蒜爆香，注入甜面酱炒香，倒入煎好的五花肉继续炒制，接着注入黄酒、清鸡汤和各种调味料和香料慢火煲制，再添加入鲜鲍鱼。

3、收汁至浓稠，捞起五花肉改刀切片，装盘淋入剩余的汁即可。

糟味蒸东海梭

分享人：Chef 杨军 南麓-浙里中餐行政总厨

此菜肴是宁波地区风味，以肉的香味和海蟹的鲜味完美结合。

原料：

800克梭子蟹、80克糟卤料、100克肉末、1个鸡蛋

调料：

少许盐、少许味精、少许鸡精、少许胡椒粉、15克料酒、10克白糖、少许酱油

行为：

1、大致同样的梭子蟹，杀洗干净备用。

2、肉末放盐味打上劲，加入少许的糟卤搅拌均匀待用。

3、将上浆好的肉泥装入深点的盘中，接着将梭子蟹整齐的摆在肉泥上面，盖上蟹盖，上笼蒸半小时取出，把盘内的肉汤倒出来，加入少许的酱油调和，淋在蟹肉与肉泥上，滴少许香油，点缀彩椒丝即可上桌食用。

4、蟹肉鲜美，糟味突出，口味无穷。

烟熏低温慢煮牛小排

分享人：郑鹤 深圳珠江皇冠假日酒店中厨厨师长

牛肉不腌制的前提下，用低温慢煮的技巧能让牛肉的嫩度达到理想的效果，还能最大限度的保留住牛肉咐旁槐的水分和营养成分。

原料：

400克牛小排、10克沉香木、10克牛油、5克香草、5克橄榄油、5克海盐

行为：

1、牛肉用香草、海盐、橄榄油涂抹表面抽真空，真空包装放低温慢煮机57.5度煮4小时。

2、用牛肉起锅煎表面，切立方体小块装盘。

3、用沉香木点燃烟熏。