一、三鲜海参竟是兰州名菜？

谁能想到，在西北内陆的兰州，各大老字号菜馆的招牌菜竟是一道”三鲜海参”！这道以海参、鱿鱼、玉兰片为主料，配以大葱和浓稠芡汁的菜肴，在兰州婚宴酒席上曾有着”压轴硬菜”的地位。那么难题来了：三鲜海参到底是哪个地方的菜？为何会出现在远离海洋的兰州？

二、百年老店悦宾楼的传奇故事

要解开这个谜团，就不得不提创立于1911年的”悦宾楼”。这家最初在北京开业，后迁至上海的老字号，1956年响应民族号召整体搬迁至兰州。有趣的是，三鲜海参这道菜并非西北本土产物，而是跟随烟台名厨于秀廷一路”西游”而来。

当年的悦宾楼可谓”上海京帮魁首”，它带来的不只是这道菜，更是一整套精细的烹饪技艺。在上世纪八九十年代，随着悦宾楼厨师外流，三鲜海参的行为开始在兰州各大餐馆普及，逐渐成为当地宴席上的”标配”。

三、海味怎样征服西北胃？

你可能会好奇：西北人为何会爱上这道海鲜菜？其实答案藏在那个独特的年代。五六十年代的兰州迎来大批上海移民，他们带来了沿海的饮食习性。三鲜海参以其鲜美的口感和高档的食材，很快成为婚丧嫁娶的”面子菜”。

老兰州人回忆：”那时候谁家酒席要是没这道菜，会被说小气！”海参的滑嫩、鱿鱼的脆爽、玉兰片的清甜，再裹上浓稠的芡汁，这种复合口感让吃惯牛羊肉的西北人也欲罢不能。

四、三鲜海参的当代传承

如今在兰州，除了必吃的牛肉面，去悦宾楼打卡三鲜海参也成了新潮流。这道跨越千里的菜肴，见证了半个多世纪的人口迁徙与文化融合。有趣的是，虽然原材料与西北物产毫不相干，但经过本地化改良，三鲜海参的味道反而比沿海地区更浓郁厚重。

五、一道菜背后的时代记忆

从北京到上海再到兰州，三鲜海参的来历就像一部微缩的中国当代史。它不仅是美食，更承载着数万上海支边青年的乡愁。正如一位老饕所说：”吃这道菜时，总能尝到那个激情年代特有的味道。”

下次去兰州，除了牛肉面，不妨也尝尝这道意外的”本土名菜”。当你问起”三鲜海参是哪个地方的菜”时，兰州人会骄傲地说：”当然是我们兰州的！”虽然它的根，深深扎在遥远的黄海之滨。