辽菜的代表作 辽菜的代表菜是什么?? 辽菜有哪些内容

一、辽菜的代表菜是什么??

辽菜具有菜品丰富、季节分明、口味浓郁、讲究造型的特点。 辽宁菜注重刀功、勺功和火功的运用。尤以炖、烧、熘、扒见长， 加以围、配、镶、酿表现出色。 其主要代表菜有：清代宫廷菜：麒麟送子、王府菜：王府砂锅、市肆菜：红梅鱼肚、民间菜：小鸡炖蘑菇。

二、中国辽菜的特点是什么，味道怎么样？

辽菜选料特别广泛精细，特别注重地方特产原料的使用，在众多的辽菜 菜谱 中，有很多运用当地的山珍野味制作的菜肴，而且在制作野味菜方面有很多独到这处，积累了丰富的经验。

辽菜特别讲究火候，擅长使用烧、炖、扒、靠、熘、拔丝、酱等烹调技巧。一些菜肴的烹制做到了嫩而不生、透而不老、烂而不柴，或外脆内嫩、外酥内烂等特征，火候的运用到了炉火纯青的地步。

醇厚香浓是辽菜风味的主要特征，也是辽菜特色的核心。在众多的辽菜中，浑厚鲜咸味、香辣味、五香味、甜咸味、甜酸味、茄汁味、酸辣味、甜香味等口味香浓的菜肴占有相当大的比重。在餐饮市场上售卖的品种和个数上占的比例更大。大众吃辽菜，往往就是为了吃它的醇厚香浓。如 “拌拉皮”、“酸菜粉”、“尖椒土豆片”、“猪肉炖豆角”、“小鸡炖蘑菇”、“鲶鱼炖茄子”等等

三、辽菜的代表菜有哪些？

猪肉炖血肠