酒店聚餐的职业拓展资料

酒店聚餐的职业拓展资料第一篇

过去的二零xx年是不平凡的一年，既是举国上下深入进修并操作“以人为本，全面协调、可持续科学进步观”的一年，也是我们思源大酒店创建初期的第二年，是思源大酒店创立品牌，丰富品牌内涵，提升品牌形象的一年，是思源大酒店提升市场占有率的一年。二零xx年，我们思源大酒店，在林董的统一部署下，在刘总经理的具体领导下，在县委、县政府及工商、税务、旅游等相关政府部门的关照下，承蒙行政人事部（包括保安分部和工程分部）、财务部、客房部、餐饮部、出品部、营销部、采购部等各部门的通力协助，以及广大顾客和酒店协议单位、外联业务单位、供应商的密切配合，酒店全体员工同心同德、兢兢业业、任劳任怨、积极进取、奋力拼搏，克服各种困难，取得了丰硕的职业成绩：

一、酒店经营业绩稳步提升相比去年有明显幅度的进步

二零xx年酒店全年营业收入完成了酒店年初下达的全年营业额指标，另外全年上缴各种税金超三零万元。

二、酒店综合管理日趋加强和完善，水平全面提升

一、继续建立健全酒店各项规章制度。

（一）重新拟定并完善了酒店各项岗位责任。包括完善了上自总经理下至普通服务员等所有岗位责任。

（二）根据职业需要不断补充的完善酒店综合管理制度。

酒店今年出台了《员工劳动纪律综合管理制度》、《酒店休假管理制度

（更正版）》、《员工食堂就餐制度》、《员工职业餐供应制度》、《酒店物资采购管理制度》、《酒店财经纪律的规定》、《酒店卫生管理制度》等制度。特别是《酒店物资采购管理制度》的出台，酒店大部分菜品原料实行了供应商上门供货和采购分类价格市场调价制度，重点完善了酒店采购制度的深化改革，节约了酒店采购人力，节省了采购时刻，进步了采购时效。

（四）、酒店根据实际情况还制定了一些各部门技术规范和操作规程。如出台了客房部《客房卫生管理规定》、《酒店PA技工职业标准》、《酒店木制品保养标准》、《酒店金属设施保养标准》、《前台节能降耗控制细则》等。

可以说酒店有了高标准、严要求的强有力的制度加上贯彻执行到位，充分保证了酒店管理的正常开展。

二、酒店质量检查、督察职业常抓不懈

众所周知，质量就是酒店的生活线，一年来我们酒店自上而下高度重视酒店出质量量、服务质量、管理质量。

酒店上半年成立了以财务部李金平经理为首的质量检查督察领导小组，下半年成立了以刘桔林总经理为首的质量检查督察领导小组，每周定期不定期对酒店各部门全面职业（包括员工劳动纪律、员工仪容仪表、部门卫生职业、部门服务质量、部门消防职业等）进行质量检查，并责成有关责任部门和责任人整改，全面开展酒店综合质检职业。酒店综合质检职业坚持每周至少一次，有力的督促了酒店各项日常管理职业的开展。

三、着重加强了酒店六常管理、六T实务管理职业

酒店全面落实“常分类、常整理、常清洁、常维护、常规范、常教育”的“酒店六常管理法”，对各部门员工进行了相关培训。下半年全面推广酒店六T实务管理模式，即“天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进”，重点做好餐饮部、、出品部、客房部职业柜（抽屉）的格子间隔，做好小物件的定置管理，规范了酒店仓库及厨房原料、物料的摆放，按左进右出的规则操作，杜绝了因操作不规范而导致出现过期食品、物品。

三、酒店服务水平日渐进步，员工服务觉悟不断增强

一、酒店行政人事部负责对新招员工进行了全方位的入职培训，包括酒店基本聪明，酒店全员消防培训等。

二、酒店三月份出钱派贺一先去株洲市五星级酒店华天大酒店进修洗衣房技术，贺一先学成回来后还写了进修心得在酒店进行宣讲，促进了酒店员工进修。

三、酒店各部门全年每月都能积极开展员工岗位培训，员工岗位技能比武等活动。

如餐饮部成立培训小组，明确培训的“目的性、实用性、时刻性”，制定培训方案，采取学说与实际相结合，经老带新的方式，分期分批进行员工培训。每月积极开展了员工仪容仪表、礼貌用语等行为规范及托盘、斟酒、摆台、上菜、餐巾折花等技能的培训和比武竞赛；每月一次酒店管理聪明的培训、一次安全卫生聪明培训；每周二次餐饮促销业务聪明培训等，并定期进行考核。

财务部全年始终开展收银员岗位培训及技能比武职业。

客房部全年每月利用不忙时刻积极开展了客房服务员各岗位的培训和打扫房间、铺床、查房技巧等的`技能比武。

酒店各部门通过平时不断的培训和技能比武及时纠正了员工职业时的不良操作习性、不规范不科学的操作流程，有力地进步了员工服务技能水平和服务质量，培养了一大批各部门岗位技术能手。

四、酒店各部门在实际职业中不断拓展资料出一些酒店服务经验，如客房部通过规范温馨留言服务、叫醒服务、家外之家楼层管家服务等特点化服务，满意加惊喜的服务，不断进步对客服务质量。餐饮部服务员自我营销特点化服务，节假日向客户电话问候或短信联络等等，不断进步餐饮服务质量，加强与顾客的情感沟通，促进餐饮经营。

四、坚持不懈开展酒店营销职业

酒店营销职业主要由营销部和行政人事部担纲，在各部门全力配合下具体开展了下面内容职业：

一、酒店根据全年职业规划，出台了营销部职业绩效（提成）方案，营销部以完成经济任务指标为中心，以追求经济效益最大化为第一目标，制定了本部门营销制度，落实营销任务分解到人责任到人，积极开展酒店营销职业。

二、集酒店全体力量，不断开拓、创新营销渠道，广开营销职业思路，倡导全员营销模式，不断进步营销人员酒店营销的积极性，开展营销人员的酒店营销技能培训，进步营销人员营销水平。如为了拓宽酒店营销宣传渠道，利用酒店网站的信息平台，对酒店营销活动内容进行

宣传；利用维美短信平台对酒店系列营销活动进行相关营销信息发布；定期不定期加强与客户的沟通，对客户进行上门拜访、回访；建立好客户相关档案等。

三、有的放矢地开展了系列营销策划活动。如三、四月份开展淡季营销活动。五月份开展了学生套餐营销活动。七月份开展了“思源鱼头皇”招牌菜、谢师宴等营销活动。八月份开展了庆祝“八。一”建军节，酒店拥军爱民优惠大酬宾活动。八月份起开展了酒店二零xx年中秋月饼销售营销活动（完成月饼销售七零零多盒）。九月份开展了酒店迎为秒庆国庆营销活动和教师节营销活动，及思源老贺家牛杂招牌菜、阳澄湖“苏亭”大闸蟹营销活动。一一月份开展了酒店“光棍节”主题派对联谊会活动和一楼火锅城开业营销活动。一二月份开展了酒店二零xx圣诞夜化妆假面舞会活动。等等。

四、酒店开展了店庆一周年营销活动和牛年除夕年夜饭的营销活动。

五、对酒店店庆两周年以及虎年除夕年夜饭的营销都进行了提前策划。

六、组建的婚（寿）庆团队以点带面营销促进了酒店整体经营。五、酒店开源节流职业卓有功效

酒店全年对各部门出台了部门绩效方案，强化各部门的成本核算，主要是针对客店部楼层、室、洗衣房，以及餐饮部、出品部进行细化成本控制，节约日常耗材，节约日常用水用电用气等，取得了较好的成效。

酒店聚餐的职业拓展资料第二篇

今年上半年就快结束了，回首上半年的职业，有硕果累累的喜悦，有与同事协同攻关的艰辛，也有遇到困难和挫折时惆怅，时光过得飞快，不知不觉中，充满希望的下半年时光即将临近。可以说，上半年是酒店推进行业改革、项目启动、拓展市场、持续进步的关键年。现就上半年营销职业情况拓展资料如下：

经过这样紧张有序的半年，我感觉自己职业技能上了一个新台阶，做每一项职业都有了明确的规划和步骤，行动有了路线，职业有了目标，心中真正有了底！基本做到了忙而不乱，紧而不散，条理清楚，事事分明，从根本上摆脱了刚参加职业时只顾埋头苦干，不知拓展资料经验的现象。就这样，我从无限繁忙中走进这半年，又从无限轻松中走出这半年，还有，在职业的同时，我还明白了为人处事的道理，也明白了，一个良好的`心态、一份对职业的热诚及其相形之下的责任心是怎样重要。

上半年对于酒店来说经历了很多，拓展资料了半年的职业下来，在这半年的职业中接触到了许多新事物、产生了许多新难题，也进修到了许多新聪明、新经验，使自己在想法认识和职业能力上有了新的进步和进一步的完善。在日常的职业中，我时刻要求自己从实际出发，坚持高标准、严要求，力求做到业务素质和道德素质双进步。

总的来看，还存在不足的地方，还存在一些亟待我们解决的难题，主要表现在对新的物品进修不够，职业上往往凭经验办事，凭以往的职业套路处理难题，表现出职业上的大胆创新不够。

在今后的职业中要不断创新，及时与周围的同事进行沟通，听取身边同事和领导的意见并把它实施在职业中，接下来的职业我会继续努力，多向领导汇报自己在职业中的想法和感受，及时纠正和弥补自身的不足和缺陷。我们的职业要团结才有力量，要合作才会成功，才能把我们的职业推向前进！我相信：在上级的正确领导下，xx酒店的未来如同浩瀚雄鹰，展翅高飞。

酒店聚餐的职业拓展资料第三篇

回顾一年的进修职业,在上级的正确领导和宾馆各部门的大力支持下,餐饮部团结一致，集思广益，圆满完成了年度规划。现将一年的职业情况划重点：

一、经营情况

截止一二月中旬，餐饮部共实现销售收入xxxxx万元，其中xxxxx收入xxxxx万元，xxxx收入xxxxx万元;较去年同期增长xxxx万元，实现了经营指标较去年同期增长xxxx%以上的目标。完成了集团公司和其他会议团队的接待任务，重大投诉率为零。

二、管理情况

一、按照现代企业管理制度成立酒店管理公司

二零xx年，餐饮部在宾馆“全面规划，分步实施，大胆操作”的改革思路指导下，立足馆情，因地制宜，按照现代企业制度的架构成立了xxxxxxxxxxxx酒店管理有限公司。公司的成立为全馆的可持续进步，为宾馆社会化改革的深入、规范化纵深推进奠定了坚实的基础。公司成立了董事会和监事会，实行董事会领导下的总经理负责制。具体做了下面内容几项职业：

⑴、xxxx酒店管理有限公司的成立

⑵、完成了与公司申请注册相关的各项手续，进行了工商行政注册登记，办理了正式的企业营业执照。⑶、顺利完成了租赁和经营xxxxxxxx餐饮的职业，理顺了与宾馆接口的各项职业。

⑷、组建了公司运营机构，完成了公司定员定编职业。设立了餐饮经营项目部、财务部和综合部。⑸、制定了酒店管理公司工资方案，并通过了xxxxxxxx的审核。新的激励体系，激励政策更趋市场化。员工的收入与职业业绩、劳动贡献及业务技能挂钩，新的工资方案中不仅要员工们关心营业收入，还要关心和掌握每月的成本和利润，让每位员工养成会算账的习性，做到心中有数。在工资分配上对重点岗位和工种倾斜，使各岗位员工的业绩、劳动与其所得相符。通过绩效改革，拉开了新、老员工和重点岗位、普通岗位的工资差距，限度地调动员工的职业主动性、积极性和创新性。

二、巩固原有优势、积极拓展业务

二零xx年，餐饮部的职业思路是巩固原有的市场优势，同时积极开拓新业务。

在婚宴市场上，力求做精、做细，使得婚宴也在二零xx年呈现出火爆的场面。一年中，实现婚宴销售收入xxxxxxxx万元，共接待婚宴xxxxxx场，呈现出蒸蒸日上的态势。

在开拓新业务方面，于二零xx年八月二七日正式接管了xxxx食堂，xxxx食堂不仅要做好宾馆员工的职业餐，更重要的是服务好xxxx、服务好小区。食堂职业看似简单，其实不然，怎样搞好一日三餐尽量变化花样品种，使就餐人员感到新鲜、有胃口，我们花了不少心思动了不少脑筋。我们的宗旨不是创收，是全心全意的为职工服务，做到艰苦奋斗，处处精打细算，尽量稳定菜品价格，商品涨价我们想办法不涨价。进步饭菜质量，做到主、副食品种有荤、素、凉、热，做到花样繁多。除职工餐以外，还开放了小炒和火锅。解决小区居民的饮食需求，丰富了小区的餐饮内容。

除了经营好餐饮以外，还积极开拓其它领域：xxxx大胆创新，中秋节制做了“xxxx月饼”并向市场销售，取得了良好的经济效益;代理和销售了两家白酒系列产品、一家啤酒产品。

三、创新管理体制，有效控制成本

餐饮部在控制成本上积极探索、勇于开拓。着手实行了鱼类、肉类和饮品的比质、比价采购招标。经过筛选后和供货商签订为期一个月的供货协议。对供货商实行动态管理，在签订中标合同的同时，对在供货质量、供货期、数量等方面多次出现难题的，除了按合同要求进行处罚外，在第二次的供货招标中予以淘汰，情况严重的，当即取消其供货资格。比价后色拉油的采购单价比实施前下降了xxxx%，酸奶下降了xxxx%。通过比价招标，规范了采购程序，扩大了进货渠道、保证供货的及时。同时，增加

了采购环节的透明度，减少了人为影响的影响。在扎扎实实地搞好现有采购业务的基础上，拓宽采购范围，我们还将采用此种模式，对其他货品进行比价采购，争取把成本降到最低限度。

同时，餐饮部全体员工积极开展节约、节支活动，努力控制各项支出：xxxxxx和xxxxxx酒家从细处做起，规定了空调、音响和照明灯的开放时刻。随时检查跑、冒、滴、漏的现象，xxxxxx和工程部用了二天的时刻在地沟发现了热水的跑、冒处，并及时修理。项，每月节约近xxxxxxxx元。接下来要讲，在原材料的使用上，在不影响宾客的满意度的基础上，做到了边角料的回收再利用。尽量减少一次性用品的使用。另一方面，对厨房厨师进行了整合，确保菜质量量和新菜肴的推陈出新。在边角余料的利用上，加大新菜开发力度，全年用南瓜做出的新菜是较为成功的典范。

四、加强促销和宣传

在销售淡季，积极的策划促销活动。适时推出了一系列的促销方案如：夏季xxxx举办了啤酒节、超值特价菜xxxxxxxx起价;xxxx举办了海鲜美食节，推出“免费午餐”活动和抽奖活动。xxxxxx与xxxx酒家共同举办了“盛夏大酬宾”活动。冬季开展了“天寒xxxx暖真情谢朋友”一系列活动，活动期间，推出了“你请客、我送礼”和真情特价菜：毛蟹xxxxxxxx一只、锢鱼一xxxxxxxx一份;近日xxxxxx酒家特邀请了广东名厨加盟，倾心推出正宗高档滋补粤菜、燕鲍翅系列。

在积极开展各种促销活动的同时，小编认为‘xxxx商情报》上对xxxxxxxx管理公司的成立和各餐厅进行了宣传报道，内容涉及新菜品、美食节和公司经营等，引起很大反响。除此之外，积极配合xxxxxx第四届“xxxx之夜”中秋赏月晚会活动，餐饮部推出“中秋赏月宴”，扩大了xxxxxxxx的影响。

五、加强进修、增强服务觉悟

酒店是以服务为核心的行业，我们一直把对员工的`培训作为一项重点来抓：结合《消费者权益保护法》的宣传，参加xxxxxxxx“食品卫生宣传周”活动、增强了员工的法制觉悟。餐饮部的员工积极参加宾馆组织的各种培训，每一次的参培率都能达标;除了本职岗位上的基本培训外，还增加了一些课外聪明方面的培训，使员工们的聪明和能力得到不断的丰富与更新。另一方面，我们组织了演讲比赛、端托比赛等丰富多样的活动，员工在积极参与中活跃了生活，进步了员工的素质，宾客得到了满意。一二月九日，参加了xxxx市“xxxx杯”烹饪竞赛，参加竞赛的人员从活动中学到了许多餐饮业的烹饪技术，从中受到了启发。同时也向各地的同行展示了我馆的技术水平。本次竞赛荣获团体二等奖、个人三等奖。

三、存在的难题和今后的打算

一、账款回收的难度较大，客户拖欠账款，导致部分呆账、坏账的产生。

二、对客户的回访不够，客户档案整理不够完善。

三、培训职业的实效性不强，员工的技能没有得到明显进步。

四、由于员工的流动性较大，导致了新员工对本职职业操作不熟练。

在这一年里，我们虽然取得了一定的成绩，但我们也深刻地觉悟和体会到，有些职业还没有做到位。在今后的职业中，将会进一步加强自身建设、加强制度建设、加强业务和专业技术培训，进步服务觉悟和服务水平。在上级的领导下，创新餐饮部美好的明天。

酒店聚餐的职业拓展资料第四篇

XXXX年即将过去，餐饮部在上级领导的指引、支持、关怀，以及各横向部门的协作下，餐饮部各项职业有条不紊的进行。号召部门全体员工树立识大体、顾大局觉悟；立足本职职业，开拓创新、与时俱进、积极探索。回顾过去的一年，感慨万千，现将一年的职业拓展资料如下：

一、经营方面：

一、在饭店领导的带领下，部门员工团结协作，发扬团队灵魂，XX年出色完成了一系列大型接待任务，南航会议、省委领导接待、圣诞节活动等等。虽然在接待经过中很辛苦，但每圆满完成一次接待，我们的业务技能就提升一次，整体协作灵魂和凝聚力就加强一次。部门整体的灵魂面貌和技能在一次次的接待中得到了充分的展示和进步。

特别值得一提的是，XX年下半年的经营经过饭店领导的关怀、指引，部门及时调整了职业思路，将职业重点放到了抓经营、创利润上，同时做好日常管理职业，使部门的整体职业同步开展，良好的效果在操作中得到了充分印证。

二、全年举办各种促销活动：为了进步饭店的知名度、增加饭店营业收入，全年举办各种美食活动。

利用饭店有利的地理优势，及时推出“元宵节看烟花用餐”活动，提供中西式自助餐，吸引了大批宾客光临。

为迎合夏季顾客消费动向，推出“风味夜市”活动，“星级服务，排档消费”的服务理念，吸引了上千名顾客的光临，得到了广大宾客的认可，增加了饭店美誉度。

进入旺季以后，在饭店领导的指导下，自十月份起，连续推出了“蟹肥酒美”、“流行文化休闲菜”、“饮食秘书”、等一系列活动。值得一提的是，“流行休闲文化菜”和“饮食秘书”服务，饭店领导亲自赴南京等地考察，又将兄弟单位的相关负责人请到饭店进行现场指导，结合当地实际情况推出了特色鲜明的服务，得到了客人的一致好评，让客人在享用美味的同时，又彰显了尊贵。

配合饭店的圣诞节活动，由于XX年的圣诞节是我们饭店首次独立运做的活动，部门由上至下高度重视，反复开会、讨论、拟订接待预案、模拟演练，并不断修改、补充接待方案，在饭店领导的指导及各部门的协作下，最终出色的按照策划方案和接待预案圆满完成了此次接待任务。得到了宾客的一致好评和认可，为来年的销售、接待职业打下了良好的基础。活动接待结束后，部门及时将此活动做出划重点，除了拓展资料职业流程外，还指出了不足之处，为来年的接待职业提供了有效参考依据。

三、经过对经营情况的观察发现，饭店酒水经营的成本过高，在饭店领导的指导下，及时重新核订了酒水品种及进、售价。

饭店开业之初为吸引客源，饭店酒水定价普遍偏低，根据实际经营情况，通过对同档次饭店的市场调研，在店领导的指导下及相关部门的大力支持下，部门对酒水售价进行调整，使酒水综合成本率从原来调整到，下降了二三个百分点。大幅度进步了毛利率，为饭店进步了酒水收入和利润空间。

四、为了加大餐饮销售力度，并更有针对性的进行服务，自XX年X月份餐饮部成立宴会预订部，自此部门成立以来，大幅度增加了餐饮收入，自去年X月份至X月X日，餐饮零点收入进步了近一零个百分点；自行接待会议用餐X场次，婚宴X家，接待XXXXX多人次，共计XXX桌，营收XXXXXX元；并签订了X家X年的婚宴合同。此举不但增加了营收，而且有效进步了部门员工的销售、竞争觉悟。

宴会预订部成立以来，建立建全的客史档案，截止至X年X月X日，餐饮部开发客户XX家；职业中坚持请宾客打意见卡，从客人提出的难题中弥补我们职业的不足之处，从客人的赞扬中激励员工、鞭策我们的职业。

五、XX年各项经营数据分析说明（附表）：XXXX年餐饮部总收入为XXXXXXX元，其中中餐厅收入XXXXXX元、西餐厅收入XXXXXX元、堂吧收入XXXXX元、会议收入XXXXX元、风味夜市收入XXXXXX元。总体收入比XX年增加XXXXXXX元，增长收入高的主要是西餐厅及会议收入。

XX年就餐人数（上座率）较XX年也有了很大的进步，但人均消费没有提升，反而有所下降，这说明，我们在新的一年里，应把职业重点放到进步人均消费上来。

可喜的是，XXXX年比XXXX年我们的接待量增加了，收入增加了，但我们的各项费用和成本并无上升，反而明显的下降了。

就餐人数增加了XX万多人次；上座率逐月进步，比XX年进步了XX个百分点；经营收入增加了XXX万多元；餐具损耗率下降了XX个百分点；食品成本率逐月下降，正餐食品成本率保持在四五%左右；洗涤费用下降XXXX元；员工人数平均保持在XXX人左右，比去年平均人数下降了XX人，人工成本下降了XX万余元。

二、管理职业：

一、建章立制：

俗话说：“没有规矩，不成方圆”，为有效开展职业，减少职业的盲目性、随意性，制订完善了各种规章制度，并规范了各项职业程序。制订出台了《餐饮部管理章程》，此章程经过试行、修订，满足了日常管理和职业需要，成为餐饮部各项职业的有效依据。章程中含概了“岗位描述和责任”、“管理制度”、“各项标准”、“职业程序”、“管理细则”、“奖罚条例”、“物品赔偿标准”等一系列规章制度。

通过各种规章制度的完善和落实，餐饮部的各项职业很快步入了正轨，从以前的无序、随意的状况进入了规范化、程序化的情形。职业效率大大进步，出错投诉率明显下降，基本达到了预期的效果。

二、成立质检小组：

XX年X月份成立了由部门基层员工及领班组成的部门质检小组，每周一例行部门大检查并每天巡检，有效的加大了部门自查力度，使部门的卫生、员工灵魂面貌等情况明显向好的方面改观。通过半年的试行、磨合、整改，部门员工已逐步形成自查、主动整改的职业习性；

质检小组自成立以来共对饭店各个区域进行例行卫生检查XX多次，不定时抽查XX余次，有效的对部门整体的卫生及职业质量进行了监督，达到了一定效果，逐步使质检职业形成制度、形成各级员工的职业习性、进步每一位员工的责任心。

三、成立财产保管小组：

XX年X月份开始成立部门财产保管小组，实行责任制。大力落实仓管制度、流程，坚持规范化、制度化操作；建立建全部门二、三级物品管理帐目，并加强对库房、职业现场的管理与控制，力求做到帐单相符、帐帐相符、帐实相符；财产保管小组成立后，将各部门财产职业责任到人，有效地降低了部门财产流失率，并加强了各部的物品管理职业，有效控制和降低了物品管理费用。

四、成立验货小组和采价小组：

厨房成立验货小组，负责每天根据实际情况采购原材料，对于三无、变质、价位偏高等材料拒收，并严把质量关，合理保管菜品。确保原材料质量和卫生。

组成以厨师长为首的后厨采价小组，定期考察市场，挖掘新原材料，新品种，实地考察并与饭店采购部结合定期制订合理、公平的进货价格。努力降低后原材料成本，最大限度保证菜品的利润空间。

五、整合管理队伍：

（一）调整部门岗位编制：

根据部门经营情况，结合XX年下半年“加大销售力度和会议销售”的经营思路，重新调整了部门岗位编制；为了更有效、更有目的性和针对性的全面展开销售职业，在饭店行政人事办公室的悉心指导下，增设了宴会预订部，增加编制X人；配合饭店整体会议销售策略，部门加大对会展中心的管理，将会展中心从原隶属餐厅编制中脱离出来，单独成立会展中心部，增设主管X人，定岗会议服务员X人；为配合整体提升人均消费的销售规划，加大对酒水部的管理，增设酒水部主管X人；为加强部门成本控制，增设成本核算员X人；（注：在目前经营情况下，除宴会预订主管外，其他新增设的主管编制现均空缺）

经过整体分析和调整，虽增设了部分部门和岗位，但部门人员总体编制数并无上升，从原编制XXX人下降至XXX人；

（二）人员整合：

通过饭店行政人事办公室的大力支持与配合，补充了部门基层管理人员及服务人员，在此前提下，保证了部门按规划开展培训、考核、调整人员、优胜劣汰职业。XX年后半年，餐饮部对员工进行了X次大考核，通过考核，不但加强和进步了员工的业务水平，更起到了激励先进鞭策后进、淘汰不合格员工的影响。

通过人员整合，使员工队伍的综合素质进一步进步，部门的整体管理力度加强，部门间及各岗位间的衔接更紧密、顺畅，逐步稳定了员工队伍，并培养出一批骨干力量，为整体的接待和管理职业提供了有效保证。

六、规范与横向部门衔接的职业程序：

（一）酒水部与财务部协调配合制作新的酒水代销单，现在的酒水代销单条目更细，数额更清，每月的进货数量、数额、销售款额、销售数量、库存数量、酒水成本率，一应俱全。做到一目了然，并且月末与财务部认真核对，便于饭店结帐和店领导审阅。

（二）规范了物品领用程序，所有领用物品分类、分责任人领用，对饭店一级库的职业联体系一归口管事部，杜绝发生多头领用、帐目混乱等不良现象。

（三）与市场销售部配合，规范了会议通知单下发程序，统一归口宴会预订部，由预订部负责统一接受各种接待单据，再进行二次分单，并负责与销售部配合提供所需资料。

七、开展“微笑服务月”活动，通过主题鲜明的服务月，加强员工微笑服务的服务觉悟，通过“微笑”引导员工和谐、协作的职业态度并创新良好的职业气氛。经过一个月的操作，取得了一定的效果。

三、培训职业：

培训是进步员工素质的有效手段，是进步服务质量的基础职业。加强人员的培养与教育是进步服务质量的关键职业，也是促进饭店生存与进步的根本。

认识到培训职业的重要性，部门的管理人员都把培训职业作为日常管理职业的重中之重，根据薄弱环节进行有针对性的培训。餐饮部是饭店员工人数最多的第一大部，员工流动性大，个人素质和技能水平参差不齐，针对这一现状，在饭店行政人事办公室的统一部署和大力支持下，专设了部门培训师，规范了岗前、岗中培训程序。

为了使服务员能够更好的为客服务，根据职业特点经常组织员工培训，使员工的服务规范化、统一化，针对服务的薄弱环节，对员工进行整体素质的考核，在点菜、推销、现场演练、餐具摆放以及礼貌礼节、餐中服务细节、客人投诉应变能力等方面进行服务技能培训，对员工进行考评，减员增效、合理的安排每个人的职业岗位，让员工增强了留下的竞争上岗和主动促销的职业的责任心。

中厨房每出新菜品即对服务员进行菜品培训，全年共对前厅服务员进行菜品聪明培训XX多次。

请安全部协助对员工进行了为期一零天的军训，所有参加军训的员工不怕苦不怕累，寒风凛冽中出色完成了培训职业。通过这次军训，有效加强了员工的纪律性和团结度。

四、节能降耗、控制成本：

餐饮部属于饭店的营业大部，节能降耗、控制成本职业同经营职业一样重要，降低的费用及成本等于变相的创收。部门各级管理人员在加强自身的节支降耗觉悟的同时，并不断给员工灌输，整个部门团结一心、共同努力，在XX年后半年取得了显著的效果。

自部门规范各项规章制度，并严格执行后，仓库库存量由过去的每月X万多元维持到现在的X万多元，直线下降。餐具的’损耗率，从最初的各种餐用具的破损率下降至一%，明显的降低并节约了成本。

固定资产坏损率也呈明显下降动向。实行旧换新制度以来，餐饮部没有发生一起丢失、故意损坏饭店物品现象。全体员工发扬爱店如家想法，爱护爱惜饭店一切设施设备及物品，并达到了良好的效果。

中厨房食品成本率由原来的六零％多降低到现在的四五％左右。管事部严把申购关，本着“先急后缓、先易后难、先少后多”的规则有规划、有目的的进行申购职业。遵照“能省即省、能通用不单一、能借不购”的主导想法，进行采购。尽可能的减少不必要的库存积压以及浪费。与饭店库房、采购部加强横向沟通，建立互信互助的情感基础，避免不必要的阻力，顺利完成各项物品采购职业，避免因物品难题影响正常经营及重要接待职业。

后厨每位员工都有一种觉悟：“节约每一滴水，每一度电”，尽量避免不必要的浪费。责任到人，杜绝“无人常明灯、常流水”现象的出现，利用打扫灶台的水进行二次利用，冲洗地板下水道，节约了能源。为了使菜品成本能得到更好地控制，在饭店领导的指导下，对每一道菜品进行了详细的成本核算并制作了“菜肴成本卡”，使所有厨师做的每道菜都能统一配料、统一标准，减少了菜质量量配比的不稳定性，规范了菜品配料的管理标准。同时对厨房人工成本进行了控制，XX年与XX年相比厨房的人工成本降低了近八万多元。

酒水部以往由于管理不善而导致库存酒水数量较多而造成存货积压、产品过期，现作类果汁及茶叶成本、办公成本颇高。针对这一现象，酒水部统一酒水出品技巧及程序，规范物品领用程序，所有部位的酒水领用都必须经领班审核过后，方可领用。并在正常备货的情况下，做到各吧台物品互通，先进先出、临期商品及时上报部门，适时推销，最大程度满足客人的正常需求。

五、员工想法职业：

饭店员工素质、职业道德的高低，直接影响到饭店的进步，它制约着饭店迈向高规格的脚步，多和员工沟通，去关心他们，了解他们并和他们做朋友，在想法认识和日常职业中，团结奋进，还要和相关部门沟通配合把职业做好。

部门总监坚持每月与基层员工面对面召开一次想法沟通会，在会上鼓励员工畅所欲言，针对餐饮部以往的消极想法，从根本上教育大家，晓之以理、动之以情，通过屡次沟通和谈心，逐步改变了员工消极的想法觉悟，整个部门呈现出一片团结协作、积极向上的职业气氛。再通过部门会议与日常管理，逐渐把“爱岗尽职、视店如家”的想法灌输到全体员工的脑海中。

树立员工自信心，进步整体素质。深入到员工当中，进行一对一的沟通，了解他们的需求和个人性格，发挥个人潜能，知人善任，做员工的知心朋友。关心员工的生活，从切身利益出发，合理安排员工班次，培养员工有感恩的心，让他们感觉到饭店处处替他们着想，进而脚踏实地职业。

经常组织员工开展业余活动。在饭店领导的大力支持和关爱下，八月份部门成功组织的“月光游园活动”，通过这种整体聚会活动，使员工有了一次难得的沟通、交流平台，有效增强了部门凝聚力，并进步了员工对部门的认可度。

六、存在的难题：

一、督导职业仍需加强：

规章制度的执行力不够，有随意性的现象。未能真正做到奖勤罚懒。管理机制上还有待于进一步完善。

管事部的管理还较薄弱，特别是对洗碗工的管理和洗碗间的卫生职业，急待加强。

二、信息传递不够通畅：

各部门、前后台的沟通协调和配合不够顺畅，信息传达不到位。出现难题后各部门有扯皮推诿现象发生。各部门主动询问、配合觉悟较为薄弱。部门信息反馈制度执行不到位。

三、员工职业技能有待加强。员工的各项职业程序、服务标准等执行熟练度和力度欠缺，特别是主动服务觉悟较差，语言技巧相对薄弱。

四、厨房出质量量需保持稳定，并应不断出新。

五、XX年投诉率约为二%，主要投诉难题集中在菜肴出品分量、卫生及服务质量上。在接下来的职业应针对这些难题加以改进。

XXXX年职业规划：

我们在过去的一年中，虽然存在了一些不足，但通过一年的操作和划重点，我们相信在饭店各级领导的指引和关怀下，在横向部门依然如故的支持下，以及在整个部门员工的努力下，在新的一年里，有信心、有决心克服重重困难，让我们的服务质量、菜肴出品、各项管理规范上达到四星级的水准，餐饮部的各项职业都能上一个新的台阶。主要从下面内容多少方面开展职业：

一、补充完善各项规章制度、职业标准及程序：

通过前半年的磨合、试行，逐步规范、完善部门的各种规章制度，并不断修订、补充，使之最终成为部门职业管理及各项服务标准的有效依据和保障。

在制度保障的前提下，特别需加强部门的标准化建设，使整个部门职业逐步走向规范化、程序化。

二、培训职业：

定专人负责员工的入职岗前培训和岗中加强培训，定期组织考核和练兵，使培训职业形成一个完整的职业链条。

针对我们的薄弱环节进行有针对性的培训，因岗因人而教，并注意培训技巧和技巧，避免出现溜于形式、表面化现象。培训技巧仍采用集中授课式和班前班后会及现场督导的形式。培训中特别加强对新入职员工的培养，新工入职后坚持先培训后上岗的规则，而且需经过考核合格后方可上岗；新员工入职后在试用阶段，有老员职业为“师傅”，一对一的有专人指导职业，这样以来，既不会因新人职业不熟练单独上岗职业造成不良影响，也给新员工提供了一个好的职业环境，能够更快的适应环境、熟悉职业流程。

考核技巧除采取常规的笔试、实操法之外，另采用“技术大练兵”的形式，通过练兵现场气氛的渲染和比赛后的划重点，更有效的促进和进步培训效果。

在规范服务的基础上，培养员工主动、热诚、细致、周到的特点化服务。真正做到想客人之所想、急客人之所急，服务在客人开口之前，这些要通过服务员细心的观察。让无声的服务变为有声的服务，更让客人感受到我们的热诚，还能锻炼服务员的攻关销售能力，通过模拟培训或是管理人员现场施教，以点概面，以老带新。

三、倡导新的服务理念：

开展“热诚微笑我第一，服务行业创佳绩”活动，培养员工礼节礼貌觉悟和微笑服务，真正让宾客体验到宾至如归的感觉。另一方面树立我们的餐饮品牌，即微笑服务，可根据宾客表扬和员工推荐，评选“微笑天使”予以奖励。

四、规范管理，加强督导，加大执行力度：

对人员的管理实行竞争上岗，能者上、平者让、庸者下。加强管理力度，实行走动式的管理，划分区域，责任到人，谁主管谁负责。

加强职业现场的督导职业，发现难题现场指正，并善于拓展资料和改进。

对饭店安排的整体职业和任务要进步重视度，充分领会领导意图，从大局出发，加大力度去贯彻和实施，同时加强各层面管理人员的执行力度。

五、加强信息沟通：

建立信息互通机制，及时传递财物、事件以及上级领导、横向部门各种事件安排的相关信息，加强相互监督和支持，做到信息互通的效果。更好的与餐饮部及其横向部门沟通。

各级人员要进步认识和觉悟，不断增强自身职业的能动性和责任心。避免出现推委、扯皮现象。

六、控制成本，降低费用：

节约成本便是增收，节能降耗便是至关重要的。要执行好开关灯时刻、领用物品的规定、地毯的清洗时刻规定、员工清洗餐用具的程序与标准等规章制度，更好的控制费用和正本。

后厨菜品的成本费用还有压缩的空间，需要进一步加强成本核算，节支增效。

减员增效，在保证正常接待和服务水准的前提下，合理的压缩部门编制，进一步降低人工成本，以培训为基础，最大限度发挥每一位员工职业的能动性和协作觉悟。使部门结构更加精简、合理，更加有效的控制成本。

七、继续增强部门凝聚力，稳定员工队伍：

经常组织员工活动，丰富员工业余生活。如：组织员工旅游、聚餐活动、技能或特长竞赛、生日Party或赠送生日礼物等等。

继续采取与员工召开沟通会的形式，深入到职业现场和员工中间，了解第一手职业情形和员工想法动态，随时掌握各种情况并及时做出必要的调整，最大限度的避免和弥补漏洞。

成立由员工自发组织的特长小组，如：文艺队、文学组等，并组织相应活动，这样既培养员工个人兴趣，也丰富了员工生活。怎么样？经过上面的分析管理技巧，努力在部门中营造出一种和谐、团结、协作、积极向上的职业气氛。

八、创品牌、树特色：

通过用餐环境的改造，新品的推出以及整体服务质量的进步，力争在新的一年中进步我饭店餐饮在市场上的认可度。此项职业这样从下面内容几点入手：

一、加强对厨房的管理，定期更换常规菜单、酒水单的同时，不断开发新的正餐经营品种。适时推出各类时令品种、特别推销新品等。

二、早餐收入在餐饮营收中占到很大的比例，加强每一位员工对早餐职业的重视度。通过对早餐的用餐环境的改造、经营品种的整合、服务质量的进步等整改措施，使我们的早餐整体职业有一个明显的改进和进步。

三、将西餐厅改造为真正意义上的特色西餐厅，增加经营面积，既从环境上满足宾客的感官需要，又增加了整个部门的接待场地。

同时继续加强对西餐厅的管理。特别推出西餐点心等经营品种，并不断推出新的特色的经营品种，树特色的同时增加经营收入。

四、对部分中餐厅包房进行改造，将部分包房改造为特色鲜明的包房，如：将红楼梦从原有的两张十人台改为一张十八人台，并补充相应的器皿和用具，以满足接待需要。

九、外出调研，考察市场：

经常到其他酒店进行进修考察，进行经验、特色经营经验交流等。并邀请其他饭店同行到我店进行交流和指导。通过相互交流、进修这种形式，取长补短，与时俱进，不断进步我们的竞争力。

说到底，餐饮部会在新一年的职业中拓展资料以往职业的不足之处并加以改进，全体员工团结一心，努力完成各项职业任务，争取在新的一年里树新风、创佳绩！

酒店聚餐的职业拓展资料第五篇

天源大酒店餐饮部以“提升、进步、效益”为主题，把“想方设法扩大客源，千方百计增加收入，精打细算控制成本”的指导想法贯彻于各项职业的始终，做到了把损失降到最低点，营造良好的经营秩序，员工队伍稳定，服务质量稳中有升，取得了良好的经济效益和社会效益。一年以来，在董事长的关心指导下，在同志们的支持帮助下，本人努力进步业务能力，认真履行职业责任，求真务实，较好地完成了职业任务。现将本年度主要职业情况拓展资料如下：

二零xx年，天源大酒店餐饮部以酒店创建绿色旅游饭店为契机，以服务地方旅游业快速进步为中心，以进步效能为目标，紧紧围绕年初确定的目标任务，实现了重点职业全面推进、日常职业全部到位，经济效益和社会效益交以往均有大幅进步。

（一）真抓实干，各项职业取得新成绩

二零xx年餐饮部自营收入考核指标为xxx万，截止到xx月二零日实际完成xx万，完成考核指标的xx%。相差额为xx万。成本费用的控制从强化员工节约觉悟，提倡控制水、电等能源浪费的同时，实施物耗管理责任制，统一全面盘点，一旦损失、责任到人。酒店费用控制除在能源类消耗方面节能降耗以外，还须加强后堂在菜品制作经过中的材料利用率，今年下半年来本人多次与厨师长商议，要求厨师长做到尽职尽责，从初加工、制作经过、到出品层层把关，保证出质量量，将菜品制作时刻进行严格把关，每个环节由厨师长统一监督管理，落实到责任人。

（二）抓好规范管理，强化协调关系,进步综合接待能力。

一、完善餐饮部的会议制度。会议包括服务技能培训、一周拓展资料会和员工沟通会,传达会议灵魂使上级指令得到及时落实执行，这点做得不是很好，这将作为下一步职业重点

二、建立出质量量监督制度。每周跟进一次早餐,进步早餐出质量量。对午、晚用餐客人及时听取反馈意见，改进菜品和服务，同时对老客户在店用餐情况进行跟踪，及时调整菜品花样和口感，以满足客人就餐需求。

三、加强协调关系。酒店分工细、环节多,一项职业的完成,有赖于各部门、各员工之间的协调合作,在每天例会上提出出现的难题,搞好协调,将难题及时有效解决。

四、进步综合接待能力。今年,全面抓好了服务规范,菜质量量,加大了餐具及桌椅、转盘的清洗力度，逐步进步接待能力，做好了各类团体宴会、白、喜宴、自助餐、会议餐接待。

（三）加大员工教育培训力度，增强员工效益觉悟,加强成本控制,节约费用开支。

为了进步餐饮部员工的服务质量与自身素质，餐饮部定期进行各类规章制度、服务技能、消防聪明等培训。如每周一次的管理培训、安全卫生培训，每周两次的服务聪明培训、服务技能培训。为达到培训预期效果，餐饮部开头来说明确培训内容的目的性和实用性；在实行培训规划时，采取学说结合实际、以老带新的技巧落实培训内容，并定期进行考核职业。各位员工也都积极配合，踊跃参与，进修气氛浓厚。同时在每周例会上经常强调成本控制、节约费用的重要性,增强了员工的效益觉悟,并要求员工付之行动。完善了有关制度,明确责任,依酒店制度去加强控制。

（四）安全方面

酒店小编认为一个公共场所，安全经营是压倒一切的职业责任，为了保障酒店经营职业的顺利进行，保障宾客、酒店和员工生活及财产安全，保安部门在安全保卫方面做了大量的职业。酒店通过制定“大型活动紧急预案”等专项安全预案，做到了日常的防火、防盗等“六防”（防盗,防火,防水,防危,防电,防化），保安部安排员工加岗加时，勤于巡逻，严密防控，使事故隐患消灭在了萌芽情形，尽量克制安全事故的发生。

（五）认真进修，进步自身素质和业务能力

为了能够更好的.管理好餐饮部职业，领导员工创新更好的业绩，本人不断加强自我进修，利用业余时刻涉猎酒店管理相关书籍，用聪明武装自己。一是努力进修文学聪明进步自身的素质；二是加强对业务聪明的强化进修，多方面、多渠道的进修经营关理相关的法律法规及酒店管理业务流程，增强自身的专业水平和办事能力；三是向操作进修，在实际职业中边干边学，以充分适应新形势下的酒店管理职业的需要。

（六）自身存在的难题

一是坚持进修，自觉进修还不够。日常职业中有意无意地放松了自我进修，忽视了聪明能力的培养再造，进修的自觉性、主动性不够强。

二是想法解放的力度还不够大。职业中循规蹈矩，按部就班，主动性和创新性不够强，还不能用全新的思考和方式去做开创性的职业。以上这些难题，还有待于在今后职业中加以克服和改进。

二零xx年，在酒店领导班子的大力支持配合下，在餐饮部员工的共同支持下，本人在各方面都取得了进步，同时职业中还存在一些不足，还有不到位的地方，新的一年，我将进一步解放想法，开拓创新，以更扎实的职业，更良好的形象，更显著的业绩，为进步做出新的贡献。

酒店聚餐的职业拓展资料第六篇

一、接待情况

一、重点旅游区（点）接待情况

遵义会址旅游区（包括红军烈士陵园）共接待游客万人次；赤水旅游区共接待万人次；遵义动物园接待万人次；盐津河旅游区接待万人次；水晶温泉接待万人次；乌江旅游区接待万人次；雅泉乡村旅游接待万人次。

二、重点星级宾馆酒店接待情况。大全球酒店、东方建国酒店、中悦大酒店共接待了三六一二人，客房平均出租率均在六零%以上；遵义宾馆、京滕丽湾酒店、广电酒店、港澳酒店共接待二三七一人，客房平均出租率在五五%左右。

二、特点及变化

游客以散客为主。省内外游客主要来自重庆、四川、贵阳、广东、广西、云南、湖南、浙江、江苏、成都、福建等地。

自驾车游增多。外地自驾车游主要来自重庆、四川、广东、广西、云南、湖南、浙江、江苏等地，接下来为本地、贵阳及周边。

游客以探亲访友、休闲度假为主。

城乡互动游增多。

五、红色旅游持续增长。其中以家庭为单位来参观遵义会议会址大幅度增加，成春节黄金周旅游新亮点。

六、温泉休闲度假游大幅度增长。

七、城郊游、乡村旅游持续增长。

八、过夜游客量大幅度增加。

九、游客人均花费有较大增长。

三、缘故分析

一、旅游营销宣传效果凸显。我市加大对重庆、四川、贵阳等中短程市场的宣传推介力度。同时在北京、郑州、太原等地开展旅游宣传活动。在中央电视台、四川电视台等新闻媒体上投入旅游宣传。

二、举办丰富的旅游节庆活动。市政府启动东线乡村旅游大型活动；举办二零零八中国（遵义）酒类博览会、娄山关、海龙屯国际户外挑战赛等系列活动，对外产生了极大影响，预热了旅游市场。

三、旅游产品建设步伐加快。加快了遵义会议会址、娄山关、四渡赤水纪念馆、生态旅游、酒文化旅游、温泉、全国工农业旅游示范点、乡村旅游等重点旅游产品建设，形成点多面广的旅游线路。

四、南北大交通及景区交通改善。

五、旅游配套服务设施加快改善。二零零八年我市新增一七家星级酒店，其中四星级酒店三家，三星级二家，二星级一二家。目前全市有近五零家四星级、二星级标准的中高质量宾馆酒店投入经营。之外，还有近二零零家经济型酒店开展经营。

六、各地营造浓郁的.节日气氛。市委、市政府举办二零零九年迎春晚会，红花岗区举办迎春音乐晚会，顺带提一嘴，各地举办迎春书画展、猜灯谜等丰富多彩的活动。

七、天气晴好，适宜出游。

八、节前准备职业充分。各级假日旅游协调机构加强领导，精心组织，周密安排部署春节黄金周旅游各项准备职业。有关职能部门各负其责，开展以旅游安全、旅游市场秩序为重点的检查整治，排除安全隐患，规范旅游市场秩序。

九、各级旅游部门坚守职业岗位。坚持二四小时值班，及时为游客提供咨询、投诉等方面服务。

酒店聚餐的职业拓展资料第七篇

二零xx年营销部的组建对整个酒店有着至关重要的意义。我们庆幸的是。我们有了一个新起点，新路线，新思路，新改观，将酒店带向新的进步动向。营销部一零月成立至今四月之久，在此期间我们一直在进修、在摸索、在整改。在进修、摸索、整改的同时，我们继续着我们的营销职业，接待着大量的会议宴会活动，在职业的同时也体现出了方方面面的大致难题，硬件上的，软件上的，根深蒂固的，一步步显露出来。在此，我对营销部二零xx年后半年的职业拓展资料如下。

一、营销部成立以来完成的各项职业指标

一、营销部人员的组建与编制，办公软件的`配备与采购。

二、酒店宣传材料，价格体系，各种协议的拟定。

三、销售部管理制度、规章制度，职业流程，岗位责任的拟定。

四、对原有客户资料的建档存放及挂账单位的统计与分析，对应收款的统计与催收。

五、对酒店产品聪明的分类与统计，使酒店产品数据化，清楚化。

六、对营销部固定资产的建立与统计。

酒店的推广职业